Bei der Menge natürlicher Quellen, die in der Gegend um Holnstein dem Gestein entspringen, erscheint es glaubhaft, dass der Name Holnstein von „Hohler Stein“ herrührt. Auf einem ebensolchen Fels thront heute der Regens- Wagner-Komplex, einer umfassenden Einrichtung für Menschen mit Behinderungen. Weiter unten im Ort begegnen dem Wanderer frei weidende Rinder, die auch einmal ein Bad im Fluss nehmen dürfen. Von Holnstein geht es zunächst durch schattige Buchenwälder hinauf auf die Hochfläche und weiter an den Hängen des Staufersbucher Berges in Richtung Erbmühle.

In diesem Abschnitt zeigt sich die Weisse Laber in idyllischer Landschaft! Immer der leise gurgelnden Weissen Laber entlang erreicht man Unterbürg, an dessen Eingang ein steinernes Quellenkunstwerk seine Gäste willkommen heißt. Zwei Kilometer weiter führt der Jurasteig über ein malerisches Natursteinbrücklein auf die andere Seite des liebliches Tales. Auf ebenen Wegen geht man bis kurz vor Dietfurt a.d.Altmühl weiter, bis der letzte Kilometer über den Hangwald den Wanderer in die verweilenswerte Siebentälerstadt hineinbringt.